鉄久で焼鳥を焼く・焼鳥台の工夫と鉄の棒の購入と使い方
手間をかけないで安く工作いらずで配置するだけの焼鳥台を作りました。その後、試しに鶏皮を焼いてみたのですが、U字溝に直接に網を置き、食材を焼くのは食材がU字溝に触れたり、加熱できる範囲がU字溝の幅に限られてしまうなど、使いにくい点がいくつかあります。
鉄久（てっきゅう）を買おうと決めました
それ以外にも、網を使って焼き鳥を焼く問題点があり、網に付いたいろいろなものが燃えて炎が出てしまいます。たれや油が突然燃えだすので網を炭から離して網から出た炎を消さないといけません。網についたこげが次に焼く焼き鳥についてしまうこともあって、もっと目の荒い網がないものかと探していました。
網を使わずに、直接にU字溝に食材を置かなくても良い方法は無いものかと探すと関東の方では鉄久（てっきゅう）という鉄の棒を使って焼き鳥を焼くそうで、そういえば写真で見たことがあるなと思いました。鉄の棒なら、網と違って使った後の掃除が楽になると考えて購入しようと思いました。
鉄久は思ったより高かった
「鉄久」のキーワードで検索すると売っている所は見つかったのでが、想像以上に高価なものでした。40cmが2500円と書いてあって2本の値段かと思ったら1本の値段でした。しかも送料は別。U字講の焼鳥台は幅が60cmあるので、そのまま鉄久を使うなら最低でも70cmほど必要になります。70cmが2本でそれに送料を加えると、とても買う気になりませんでした。
鉄久ではなく「鉄の棒」を購入する
そこで調べ方を変えて鉄の棒を小売してくれるところはないか探してみました。探してみたら横山テクノという鉄の四角棒を切り売りで販売してくれるお店を見つけました。このお店では自動計算フォームで値段がわかり、重さと大きさと入力すると送料の概算がわかります。
実際の支払金額が確定するのは、注文の後に横山テクノさんからメールが届き、そのメールに確定された支払金額と、銀行振り込み先の記載があります。支払い方法は銀行振込と代引きの2通りです。
私が注文したときは、受注が多くて発送が遅れるとのことでしたが、注文から1週間ほどで届きました。12.7mmX12.7mmX800mmの黒皮四角棒を2本を購入しました。1本600円で送料が1200円で、合計2400円でした。
黒皮鉄だと錆びにくいかなと思って決めたのですが、家庭でたまに使うだけなので、やっぱり錆びます。あまり錆がひどいときは金たわしで擦っています。当初は油を塗って保存をしていましたが、使い始めて2年経つとたまにたわしで擦る程度でほとんど何もしていません。
鉄久として使うまで
届いた鉄の棒は真っすぐでなんの問題もありませんでした。ただし食品を扱う用に作られたのものではないので鉄久として使うまで少し手入れをしました。
- 切断面を錆びないようにバーナーで焼きます
- 錆止めの油と黒皮をできるだけ取り除くために、サラダ油を含んだウエスで拭きます
鉄の棒の切断面や角は尖っていて危ないので、扱うときは軍手などの手袋をしたほうが良いと思います。より安全に使うにはヤスリで面取りをすることをおすすめします。水で洗いたいところですが、おそらく錆びるので拭き掃除をしました。
U字講とブロックと鉄久の位置関係
U字講の高さは180mmありブロックの高さは190mmありました。その上に12.7mmの鉄久を配置するので、網で焼くより15mm程度は炭と焼鳥の距離が空くことになります。実際はオガ炭がいつも新しいことはないので、炭から焼鳥まで40mmほどの距離を目安に調整します。
実際に鉄久を使って焼鳥を焼いてみて
はじめから想像してた通り、重心の偏った串は、串を中心にして「くるっと回転」して思う方向を向きません。下の写真のように鉄久に食材を引っ掛けて回転しないようにするしかありませんでした。重心を考えて串打ちをするプロはすごい技術だと思いました。
四苦八苦しながらとりあえず焼き上げたものは、気のせいか網で焼いたものより美味しく感じました。
焼鳥を焼き終わっての片付けは以前より一層楽になりました。U字講の焼鳥台は冷えた後にホウキで履いて、灰は植木の下にまいています。鉄久は下の写真のものでタレの焦げと油をとって新聞紙にくるんで保管しています。
鉄久を買いたいという方がいらっしゃいましたら、横山テクノさんをおすすめします。
最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。
