新いも太郎で作る石焼き栗の手順とコツ・甘みを引き出す焼き方
日頃、焼き芋を焼くのに使っている鍋の説明書にはさつまいも以外にも使えますと書かれています。その中に焼き栗の作り方もあり、秋になったら栗を焼きたいと思っていました。
地元の農産物販売所で旬の野菜が安価に購入することができます。栗も一袋400円くらいなので毎年この時期になると購入しています。
栗が爆ぜないように切り込みを入れる
栗をそのまま加熱すると爆ぜてバラバラになるので画像のように包丁を使って切り込みを入れます。
この時、栗の表面は滑るので手を怪我しないように注意が必要です。包丁が滑ってしまっても栗を抑える手に当たらないように、栗を抑える左手の場所を考えながら作業をします。今回、一つの栗の切り込みが浅く、空気の逃げ場がなかった栗が、焼いている途中で破裂しました。蓋があったので何事もなかったのですが、危険なので気をつけねばと思います。
乾燥した新いも太郎を加熱する
七輪に火をおこし、乾燥した新いも太郎をしちりんに乗せます。栗を加熱する温度はさつまいもと同じように70度が理想です。水分をすぐ蒸発させるには温度が低いので、濡れたままの鍋を使うと乾くまで時間がかかります。使う前に洗うなどして濡れた場合はしっかりと水分を拭き取ります。加熱する時間は15分から20分間でしょうか、鍋の蓋まで加熱されてから栗を焼き始めます。
新いも太郎に栗を並べる
石が熱くなったら切り込みを下にして栗を石の上に並べます。石も鍋も熱くなっていて、栗は滑ってつまみにくいので耐熱手袋の使用をおすすめします。ワークマンであれば安価でしっかりしたものが手に入ります。鍋に蓋をして20分間、裏返して20分間程度焼きました。
焼き始めて40分後の様子
焼き栗は茹でやものに比べると甘みが強く感じ、昔食べた天津甘栗の記憶が蘇ります。
2つに割ってスプーンて食べたのですが、皮を向いてから焼いても美味しくなるなら、そのほうが食べやすくなると思います。次回に栗を焼くときは、皮を向いて焼くとどうなるのかを試したいと思います。
後日に皮を向いて焼いてみましたが、水分が飛んでしまいパサパサになり、あまり美味しくありませんでした。
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